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姜黄素

姜黄素

姜黄(学名:Curcuma longa L.)是姜科、姜黄属多年生草本植物。既可作药用,又可作为食品调料。 分布于中国台湾、福建、广东、广西、云南、西藏等省区;东亚及东南亚广泛栽培。喜生于向阳的地方。 本种和郁金的根茎均为中药材“姜黄”的商品来源,供药用,能行气破瘀,通 经止痛。主治胸腹胀痛,肩臂痹痛,月经不调,闭经,跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。 姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物,橙黄色结晶粉末,味稍苦,几乎不溶于水。主要成分是以姜黄素、单去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素三个主要成分的混合物。

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卡拉胶

卡拉胶

食品级卡拉胶为白色至淡黄褐色、半透明片状体或粉末状物,无臭或有微臭,无味,口感粘滑,在冷水中膨胀,可溶于 60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶加热溶解后,放冷时能形成半固体透明的凝胶。钾、铵、钙等阳离子能很大地提高其凝固性。κ-型卡拉胶对钾离子敏感,形成脆性凝胶,有泌水性;ι-型卡拉胶对钙离子敏感,形成柔性凝胶,不泌水;λ-型卡拉胶不能形成凝胶。

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琼脂

琼脂

琼脂粉为白色至淡黄色粉末状物,无臭或有微臭,无味,口感粘滑,可溶于 90℃以上的热水,冷却降温到40°就开始凝固,是一种热可逆性的亲水性胶体。

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